Lagkage med brombær- og astimousse (glutenfri)

Min veninde og jeg har sammensat denne smukke kage og jeg er stolt over det flotte resultat. Lagkagen består af en syrlig/frisk brombærmousse, en sød astimousse og nogle lækre saftige nøddebunde med bid i.

Samling (Opskrifterne på de forskellige dele kommer under dette afsnit):

Start med at bage bundende. Imens bundende køler af går du igang med brombærmoussen.
Når bundende er helt afkølet kommes kageplast i en 18 cm springform og den nederste bund placeres heri.

Hæld brombærmoussen i formen og bank forsigtigt formen ned i bordet nogle gange for at fjerne eventuelle luftbobler. Placer en bund ovenpå bærmoussen. Sæt på køl.
Lav astimoussen og hæld denne over bunden. Placer den sidste bund og kom kagen på frys i et par timer eller i køleskabet natten over. Kagen skal være helt kold for at få et flot resultat når smørcreme skal på. Imens kagen køler laves pynten.

Når kagen er gennemkold kommes smørcremen på af 2 omgange. Først laves et “crumbcoat” for at lukke krummerne inde. Kagen kommes i fryseren 15-20 minutter og det andet og sidste lag smøres på.

Bunde (3 stk)
6 æg
300 g sukker
220 g fint blendede nødder efter eget valg (jeg brugte 1 del mandler, 1 del valnødder og 1 del hasselnødder)
3 tsk bagepulver

Pisk æg og sukker til det bliver en hvid og luftigt æggesnaps (det tager 4-5 min)
Blend nødderne til mel og bland med bagepulver. Vendes forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber.
Fordeles i 3 lagkageforme str 18 og bages i 12-15 minutter ved 200 grader.

Brombærmousse:
1,5 husblas
160 g frosne brombær (hindbær, blåbær eller en blanding kan også bruges)
3 spsk flormelis
korn fra en vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
1,5 dl piskefløde
75 g græsk yoghurt (10%)

Læg husblas i blød i 20 min
Kog brombær, flormelis, vaniljekorn og vaniljestang indtil bærrene er bløde (ca 10 min)
Sigt brombærmassen, så du får en brombærpuré uden kerner.
Vrid husblassen og rør den i pureén. Afkøl.
Pisk fløden til en let skum og vend den græske yoghurt i. Bland det godt, men forsigtigt, sammen.
Rør den lune brombærpuré i en lille del af flødemassen, hvorefter det vendes forsigtigt over i resten af flødemassen.

Astimousse:
3 dl fløde
2 dl asti
ca 0,5 dl hyldeblomstsaft
3 blade husblas
Saften fra ½ lime

Læg husblas i blød  i 20 min
Opvarm asti og hyldeblomstsaft og opløs den udblødte husblas heri. Afkøl.
Pisk fløden til let skum
Rør en smule flødeskum sammen med den afkølede asti/hyldeblomst masse og vend det derefter over i den resterende flødeskum.

Smørcreme:
100 g blødt usaltet smør
ca 250 g flormelis
Saften fra 1/2 citron
frugtfarve eller pastafarve efter eget valg

Fremgangsmåde
Fungerer bedst på røremaskine.
Rør smørret blødt og tilsæt flormelissen lidt efter lidt mens du hele tiden rører. Når cremen er ved at være hvid tilsættes lidt citronsaft efter smag. Rør kraftigt til cremen er hvid og luftig. Tilsæt evt pastafarve (vi bruge lidt hvid farve).

Pynt:
Hvid chokoladebrud (tempereret hvid chokolade drysset med topping).